CHIM SẺ VÔ SONG

IV. Ý nghĩa văn hóa và di sản còn lạiCapsaicin là alkaloid chính tạo nên vị cay trong ớt. Nó tác động trực tiếp đến thụ thể TRPV1 trong khoang miệng và cổ họng, gây ra cảm giác nóng rát đặc trưng. Ngoài capsaicin, còn có các dẫn xuất như dihydrocapsaicin, nordihydrocapsaicin… cũng góp phần tạo vị cay.Cảm giác cay thực chất là một tín hiệu đau nhẹ được não bộ xử lý như một phản ứng phòng vệ. Tuy nhiên, cơ thể phản ứng lại bằng cách tiết ra endorphin và dopamine – những hormone tạo cảm giác hưng phấn và hạnh phúc.II